Ты удивишься, но когда я работал в кондитерской, песочное тесто делали именно из этих компонентов. Вот только сам процесс не помню.

Ну я не знаю рецепт песочного теста. Впрочем как и никакого другого.

Песочный кекс это, конечно, перл

Но мука+маргарин+сахар+желток = подошва.
Я беру обычно сливочное масло, а не маргарин. И яйцо целое. И разрыхлитель, хотя, кажется, он не обязателен. А дальше - все вопрос пропорций. У меня ушло определенное время, чтобы понять, какое количество муки надо класть, чтобы получалось мягко и рассыпчато, а не подошва )

Арамис, да, только там обязателен разрыхлитель. В кондитерских обычно делают из кулинарного жира, а не маргарина. Но в любом случае там должен быть разрыхлитель и ароматизатор (имбирь, ваниль, цедра лимона и т.д)

eden, то, что ты у нас уникальна, мы уже привыкли.)))

Рысик, она дает пропорции для промышленного производства. Представляю себе эту гадость.
А вообще, чем меньше добавок к маргарину, тем тесто более рассыпчатое. Яйцо (желток) - не лучший вариант, т.к. яйцо надо растереть с сахаром, а потом эту смесь - с маргарином. Лучше маргарин растереть с сахаром, туда же добавить разрыхлитель и ароматизатор (любой), потом муку до крошки (чтобы крошка маслянная получилась), потом буквально пару ложек сметаны и вымесить тесто. Если получается слишком липкое, то добавить ложку муки. Ничего охлаждать, выдерживать, натирать или размягчать не надо. Если хочешь тесто с орехами, изюмом, шоколадной крошкой и т.д, то добавляй до сметаны, когда делаешь маслянную крошку.

г-жа Лилит.,
Каюсь, я ленива растирать муку с маслом / маргарином до крошки. Обычно беру мягкое масло (оставляю просто вне холодильника на энное время - в эту жару долго ждать не нужно ), потом миксером со спиральными венчиками взбиваю с сахаром, добавляю яйцо (или не добавляю - ориентируюсь на рецепт; для печенья никогда яйцо не клала), разрыхлитель (это уже неистребимая привычка, я вообще ничего без авкат афия не пеку, разве что в блинное тесто не добавляю хотя знаешь какие классные блины на дрожжах (именно дрожжи, а не разрыхлитель!) получаются? ) и муку на глаз. Раньше всегда перекладывала муки и тесто получалось тяжелое, теперь знаю, когда нужно остановиться. Со сметаной еще вкуснее - но здесь я, опять же, ориентируюсь на рецепт
Миксер идет вплоть до того, пока тесто не становится достаточно густым, чтобы венчики его не брали. Тогда вымешиваю уже руками, до конца. И, так как обычно я песочоное тесто делаю всегда для пирогов с начинкой, то тесто закрываю целлофанном и в холодильник, пока начинку делаю. Его потом, как мне кажется, легче раскатывать...

Блин, сколько смайлов на автомате понаставила... ))))

Рысик, хоть растирай, хоть взбивай, одно и тоже. Просто порядок закладки продуктов обеспечивает разную скорость набухания муки. Т.е. если маргарин с яйцом, то мука больше набухнет, а если сметану в конце, то не успеет.

г-жа Лилит.,
Надо же, а я и не знала таких тонкостей
А на что влияет набухшая мука?

Рысик, тесто менее рассыпчатое.

г-жа Лилит.,
Понятно